蜜雪冰城：总部打造超级供应链打法拆解
很多做连锁、做加盟的老板，心里都有过这种困惑：
“我也想做大，但加盟商多了管不住，管严了没人来，管松了品质出问题。到底是靠收加盟费赚钱，还是靠卖货赚钱？”
过去做加盟，逻辑很简单——收加盟费、卖原材料、赚差价。加盟商越多，总部赚得越多。但问题是：加盟商赚不到钱，就不会继续开店，甚至可能关店。
所以很多连锁品牌陷入一个死循环：想扩张就要降低门槛→降低门槛就招到不靠谱的加盟商→加盟商不赚钱就关店→品牌口碑受损→更难招到好加盟商。
问题出在哪儿？
不是你不够努力，是传统的“收加盟费+卖货”模式，在规模大了之后，加盟商和总部的利益越来越不一致。
今天讲的这家企业，叫蜜雪冰城。全球门店近6万家，2025年营收335.6亿元，净利润59.27亿元。但它97.6%的收入——327.66亿元——来自向加盟商销售商品及设备。加盟费只占2.4%。
换句话说，蜜雪冰城本质上不是一家奶茶公司，而是一家供应链公司。
这个案例，值得每一个做连锁加盟的老板认真看完。
一、企业背景：它为什么值得研究？
蜜雪冰城1997年创立，从河南郑州一家刨冰店起步。创始人张红超、张红甫兄弟，用“极致性价比”打开了市场。
2007年，蜜雪冰城开放加盟。截至2025年底，蜜雪集团全球总门店约6万家，其中蜜雪冰城国内门店约4.4万家。2025年全年净新增门店13344家。
旗下还有现磨咖啡品牌幸运咖（2025年成功跻身“万店俱乐部”）和现打鲜啤品牌鲜啤福鹿家。2025年3月，蜜雪集团在港交所上市。
它为什么值得研究？
因为它代表了中国大量连锁企业的终极命题——当门店开到几千家、几万家的时候，总部到底应该管什么？怎么赚钱？怎么让加盟商和总部的利益一致？
蜜雪冰城用近6万家店、335.6亿营收证明了：连锁总部的核心能力不是“管人”，是“做供应链”。
二、增长困境：传统加盟模式为什么走不远？
过去，连锁品牌靠什么赚钱？
靠加盟费和原材料差价。品牌方收一笔加盟费，然后强制加盟商从总部进货，赚取中间差价。
这套模式跑了几十年，确实成就了不少连锁品牌。
但问题藏在表面之下。
第一，利益不一致。总部赚的是“卖货给加盟商”的钱，加盟商赚的是“卖货给消费者”的钱。总部希望加盟商多进货，加盟商希望少进货、多赚钱——两者天然矛盾。
第二，品质难管控。加盟商为了省钱，可能会从外面采购更便宜的原料，导致产品品质参差不齐。
第三，加盟商不赚钱就跑。如果加盟商赚不到钱，关店是早晚的事。关店越多，品牌越不值钱。
问题不是加盟模式不好。
问题是——传统的“收加盟费+卖货赚差价”模式，在规模大了之后，总部和加盟商的利益越来越不一致。
蜜雪冰城走了一条完全不同的路。
三、增长突破：企业到底改变了什么？
蜜雪冰城的核心逻辑是：总部不靠加盟费赚钱，靠“让加盟商赚钱”来赚钱。
从“收加盟费”到“卖供应链”
过去：连锁品牌靠加盟费和原材料差价赚钱。总部和加盟商是“买卖关系”。
现在：蜜雪冰城97.6%的收入来自向加盟商销售商品及设备。加盟费每年仅0.7万-1.1万元。
总部赚的不是加盟商的钱，是加盟商卖得好之后从总部补货的钱。
2025年，蜜雪集团商品及设备销售收入327.66亿元，同比增长35.3%。加盟商数量达27450位，同比增长30.84%。
为什么重要？
当总部的利润来自“加盟商持续进货”，总部的核心任务就变成了“让加盟商卖得好”。加盟商卖得越好，进货越多，总部赚得越多。利益完全一致。
从“外采原料”到“100%自主生产”
过去：大部分连锁品牌的原料靠外部采购，成本高、品质不稳定、受制于人。
现在：蜜雪冰城2012年开始自建供应链，迄今采购网络覆盖全球六大洲、38个国家。在国内建有五大生产基地，共70余条国际智能化生产线，核心饮品食材实现100%自主生产。
在国内构建起28个仓库组成的仓储体系，配送网络覆盖33个省级行政区、超过300个地级市。在海外8个国家也建立了本地化的仓储体系和配送网络。
2025年，蜜雪冰城在四川安岳投资约1.5亿元建设柠檬供应链中心，打造3万亩高标准柠檬示范直供基地。与巴西出口投资促进局签署合作备忘录，计划未来数年采购巴西咖啡豆等农产品总金额不低于40亿元。
为什么重要？
供应链是蜜雪冰城维持极致性价比的物理基石。当别人在卷价格的时候，蜜雪冰城在卷供应链效率。价格战打到最后，拼的不是谁更狠，是谁的成本更低。
从“数量优先”到“质量优先”
过去：快速扩张、降低门槛、招更多加盟商。
现在：蜜雪冰城自2024年下半年起主动收紧加盟政策。加盟审核通过率仍维持在约5%以下。
2025年6月，蜜雪冰城宣布调整开店策略——优化门店布局、鼓励加盟商回归一线、给新加盟商机会、鼓励开设特殊场景门店。对空白乡镇的新店加盟提出了“本地户籍”“需加盟商本人驻店管理”等要求。
2026年，公司战略转向“提升门店经营质量，审慎拓展门店规模”。
同时，蜜雪冰城通过标准化流程结合AI技术评估申请者，重点考察本地化运营能力。搭建覆盖建店、试营业、开业全周期的标准化服务体系，配套实时盈利分析与异常预警机制，护航门店健康经营。
为什么重要？
门店规模达到临界点后，单店营收能力开始下滑。蜜雪冰城意识到：与其开更多店，不如让每一家店更赚钱。加盟商能赚钱，品牌才能长期发展。
四、增长逻辑拆解（顾问视角）
逻辑一：连锁总部的核心能力不是“管人”，是“做供应链”
很多连锁品牌的总部，核心职能是“管理”——管加盟商、管店长、管员工。但蜜雪冰城告诉我们另一条路：总部最值钱的能力，是让加盟商“不用操心供应链”。
蜜雪冰城的加盟商不需要自己找原料、不需要自己建仓储、不需要自己管物流——总部全包了。加盟商只需要做一件事：把店开好、把产品卖给消费者。
连锁总部的价值，不是“管住加盟商”，是“让加盟商更容易赚钱”。
逻辑二：利益一致，是连锁扩张的底层密码
传统加盟模式的问题是：总部希望加盟商多进货，加盟商希望少进货——利益不一致。
蜜雪冰城的高明之处在于：总部不靠加盟费赚钱，靠加盟商持续进货赚钱。加盟商卖得越好，进货越多，总部赚得越多。两者利益完全一致。
当总部的利润和加盟商的利润来自同一个方向，扩张就不再是“博弈”，而是“共谋”。
逻辑三：增长不是“开更多店”，是“让每一家店更赚钱”
蜜雪冰城2025年净增13344家店，但2026年主动踩下刹车。它意识到：门店数量不是终点，门店质量才是。
加盟商投资回收期约12-13个月。如果加盟商赚不到钱，关店是早晚的事。蜜雪冰城的策略转变说明：当规模达到一定程度后，增长的核心从“数量”变成“质量”。
五、如果我是企业老板，我应该思考什么？
如果你的企业也遇到类似问题，问自己几个问题：
问题1：你的总部，靠什么赚钱？
是靠加盟费，还是靠供应链？如果你的总部主要靠加盟费赚钱，那你的利益和加盟商是冲突的。蜜雪冰城的答案是：让总部的利润和加盟商的利润来自同一个方向。
问题2：你的供应链，是“核心竞争力”还是“成本中心”？
很多连锁品牌把供应链当成“成本”——能省则省。但蜜雪冰城把供应链当成“核心能力”——自建五大生产基地、70余条智能生产线、28个仓库。
你的供应链，是在帮你赚钱，还是在拖你后腿？
问题3：你的扩张，是“数量优先”还是“质量优先”？
蜜雪冰城开到近6万家店后，主动放缓开店速度，转向提升门店质量。增长不是“开更多店”，是“让每一家店更赚钱”。
六、ZPath增长能力映射
表面看：一家奶茶连锁品牌通过供应链和加盟体系实现了近6万家店的规模。
本质看：企业从“品牌运营”到“供应链运营”的连锁总部能力升级——总部不靠加盟费赚钱，靠“让加盟商赚钱”来赚钱。
对应ZPath增长能力：
主要能力：连锁经营突破——供应链驱动的万店复制
辅助能力：战略增长突破——从“追求门店数量”到“提升门店质量”
七、顾问观点
从这个案例，我看到一个趋势：
很多连锁品牌的增长瓶颈，不是“加盟商不够多”，而是“总部的能力跟不上加盟商的需求”。
过去，连锁品牌的核心能力是“招商”——招更多的加盟商、开更多的店。
今天，连锁品牌的核心能力正在变成“让加盟商赚钱”——供应链效率、产品力、品牌力、运营支持，缺一不可。
蜜雪冰城用近6万家店证明了：当总部的利润和加盟商的利润来自同一个方向，扩张就不是“博弈”，而是“共谋”。
它97.6%的收入来自向加盟商销售商品及设备。这意味着——蜜雪冰城本质上不是一家奶茶公司，而是一家供应链公司。
2026年，蜜雪集团规划了总额约18亿-20亿元的战略投资，其中14亿元用于国内供应链的深度改造。
蜜雪冰城正在做的，不是“开更多的店”，而是“建更强的系统”。
八、咨询转化入口
如果你的企业也遇到类似问题：
- ✓ 想做连锁加盟但不知道怎么“让加盟商赚钱”
- ✓ 总部和加盟商的利益不一致
- ✓ 供应链效率低、成本高
- ✓ 扩张到一定规模后增长乏力
你可能需要的不是“招更多的加盟商”，而是重新思考“你的总部靠什么赚钱”。
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